Os lacticínios e tudo o que envolve esta actividade a montante e a jusante são actividades indissociavelmente ligadas aos Açores.
É natural que assim seja, quer dadas as nossas características edafo-climáticas serem ideais para a criação de gado de produção leiteira, quer porque ao longo da História sempre soubemos produzir lacticínios, nomeadamente manteiga e queijo que se distinguiram e mereceram a preferência dos mercados mais exigentes.
Apesar dos vários percalços e constrangimentos devido a políticas com as quais discordamos e que ao longo dos tempos tem afectado a produção leiteira nos Açores e que ainda o recente fim das quotas leiteiras mais veio agravar, o facto é que ainda hoje os Açores ocupam o lugar cimeiro na produção de leite, como principal bacia leiteira nacional.